快印客大学讲卖场：上班族买菜线上线下平分秋色 日均买菜不超百元

【快印客导读】据《劳动报》报道，买菜、烧饭，是每个上班族下班后都不得不面临的生存选题。部分传统菜场正升级为“人工智能”的无人菜场，靠“一掌通”刷手掌来支付。快印客大学讲互联网模式下，生鲜电商和社区智慧微菜场也在上海大居配套建设中广撒网，用配送到柜、直送到家的方式来“围猎”传统菜场。记者了解到，为与互联网模式“打擂台”，今年沪上传统菜场正在铺设“前置仓”，解决配送到家“最后一公里”的难题，年内或布点超百家。

日均买菜不超百元 28%上班族自己买菜做饭

“家门口有一个标准化菜场，不过因为下班太晚，唯有双休日才会到菜场里去买菜。”职工王小姐的手机里有数个APP，轮流切换消费，以解决工作日“填饱肚子”的难题。“盒马鲜生上的日日鲜菜品可以提前预订，算好时间后，下班前在手机上下单，笃悠悠坐地铁回家到家收菜、烹饪。半成品也是不错的选择。而诸如食行生鲜这样的配送到柜模式也比较方便，下班后到小区的自提柜中取菜。”

家住大华的陈女士原先一直是传统菜场的“忠实客户”，如今随着家门口的犁小农、上蔬永辉等生鲜菜品陆续开张，她也开始选择“走近路”。“大华菜场里的摊主熟悉了，距离近也愿意送菜上门，打个电话报菜名，鱼虾肉蛋就送来了。”陈女士告诉记者，“买菜要看新鲜、比价格，菜场和生鲜超市可货比三家。”

为了做好一份职工买菜调研，记者发出了一份网络调查。结果显示，有28%的上班族表示下班后会自己买菜做饭，有54%的职工是由家里其他人买菜做饭，另有17%的受访者选择叫外卖。

调查显示，传统模式、互联网模式“平分秋色”，48%的上班族选择传统模式（传统实体菜场或商超）买菜，51%的上班族选择互联网模式（网络或手机APP下单）买菜。其中，39%的受访职工表示会去传统菜场现场选购，30%的受访职工选择由盒马鲜生等生鲜超市直送到家，23%的受访职工表示选择去超市买菜，社区智慧微菜场、人工智能菜场也是部分上班族的选择。

在传统菜场买菜，受访者最关心的是新鲜（53%）、其次是品种多样（31%）、便宜（9%）、可讨价还价（6%）。通过网络或手机APP下单，最关心的是新鲜度（46%）、其次是食品安全（45%），最后才是价格（7%）。

选择互联网模式、通过网络或手机APP下单时，49%的受访上班族表示因为配送方便，有42%的人表示节省时间，也有人认为价格便宜。其中，48%的上班族最喜欢盒马鲜生，21%的受访者最喜欢每日优鲜，14%的受访者青睐食行生鲜。

平均每天买菜的费用在多少？53%的受访上班族日均买菜花销为51元至100元，34%的人日均买菜花销为50元以内，仅有12%的人日均买菜花销在101元以上。买菜的品种中，蔬菜、肉蛋禽类、豆制品、鱼虾蟹等水产都是票选较高的选项。另有10%的受访上班族选择熟食或半成品，5%的受访上班族选择其他。

“菜市”多业态共存互联网和人工智能“围猎”

“在上海市场，传统菜场和互联网模式正平分秋色，多业态共存。从全市来看，快印客大学说互联网模式的社区智慧微菜场就曾有过一轮洗牌，"厨易时代"逐渐没落、"强丰"的规模较小，目前上海市场占有率较高的社区智慧微菜场是来自苏州的"食行生鲜"。”上海商务扶贫联盟理事长王华向记者指出，互联网模式下可以实现菜品的“标准化”，例如蔬菜、水果不再论斤销售，而是以每份200克至300克单份销售，冰鲜也是同样。“多种业态并存，且各有千秋。传统菜场依然有优势，预定制后配送到柜、直送到家的互联网模式也有受众。”

上班族买菜这件事，被互联网巨头“盯”上了。记者了解到，今年1月中旬，美团低调上线了一款名为“美团买菜”的APP；3月28日，盒马在上海连开3家门店，分别位于上海白玉兰广场、五月花广场、三林东方懿德城。其中，位于五月花广场的盒马菜市便是盒马新推出的业态之一，这也是全国第一家“盒马菜市”，另外两家均为盒马鲜生门店。3月30日，饿了么和当红的生鲜电商叮咚买菜达成战略合作，并宣布买菜业务已进全国100城。

互联网发力的同时，传统菜场还迎来了“人工智能”的“围猎”。去年，全球首个人工智能菜场在上海长宁开业，这个位于长宁区芙蓉江菜场旁的“AI”菜场拢共约80平方米，采用手机绑定、输入“掌纹”，进行“一掌通”支付。今年，这一“AI菜场”的SKU单品已达到1000个，并成功转型为人工智能的无人菜场。

“和试营业时相比，AI菜场的生鲜零售商品、日用品规模增加，主打高端净菜。其中，纯蔬菜有20多个品类，水果30至40种。”深兰科技项目经理葛先生告诉记者，进入正常平稳的运行阶段，接受度也逐渐提高，营业额已与普通的便利店无异。“为了迎合在实体菜场买菜的老年消费者，AI菜场里还是在"无人模式"中增加了一名导购，以便对菜场进行整体维护和帮助不会使用的消费者。”

考虑到“一掌通”的指纹安全系数更高，人工智能菜场目前只“刷手掌”支付。“不单可以在无人的AI菜场里实体买菜，也可以通过一台移动的零售商务车送货上门。”葛经理告诉记者，可移动的零售商务车也是具有终端售卖模式的独立载体，可以落到任何点位后，作为独立的人工智能菜场来进行销售。“以芙蓉江路为例，配送半径一直延续到凌空SO鄄HO，延伸至外环。”

据披露，继芙蓉江店后，人工智能的AI菜场今年还将在沪持续布点，到今年年底，规模或达到10家。

传统菜场装上“前置仓”年内中环以内铺设超百家

传统菜场如何“突围”？王华告诉记者，今年，上海传统菜场正在进行一场变革，逐步从传统的线下实体销售和O2O相结合。“过去，传统菜场只是一种租赁模式。如今随着菜场的升级改造，标准化菜场也由过去纯物业租赁，推进到半参与经营的新模式。而O2O则引导传统菜场打通最后一公里，实现和互联网同步的配送上门服务。”

在静安区的洛平菜市场里，市场经营思路正在转变。在菜场，每个摊位设有一个智能销售终端，配备上追溯和运营功能的台秤。这样一台具有菜品发布功能的“电脑”安装到摊位上，在菜场里也可以实现“线上接单、线上运营、兼具支付”的功能。什么菜卖得好、什么不好卖，销售也都一目了然。最后一公里的配送，也能通过智能终端来实现，一般可辐射菜场周边2公里、1小时送达。

闵行区的黎安菜市场也在试点，方便附近职工，实现“线上接单、线下配送/自提”的销售模式。

“通过智能终端的安装与升级，可解决传统菜场应对互联网模式的不足。但缺点是成本过高。”王华指出，如果本身有预算的标准化菜场，在其改造升级中可以考虑增加这样的智能终端设备；而没有预算的情况下，则可以考虑在传统菜场设置一个综合柜台，相当于安装一个“前置仓”，这样成本几乎可以忽略不计，具有一定的普适性。“当简单供应跟不上互联网大潮时，传统菜场也可以实现创新销售。”

“传统菜场需要探索真正的实惠和实用，重点在于怎么从生鲜和人工智能围猎的模式中走出来。要发挥传统菜场品类全、新鲜、多样性的优势。”王华指出，今年这样的“前置仓”综合柜台的覆盖率，至少遍布上海超100家传统菜场，在中环以内率先实现其“普适性”。

如何做好卖场营销，快印客大学码上教你。