【疫后重建】疫情过后餐饮行业面临需求释放，你不能错过的黄金机会

原本这个春节，是餐饮企业期待的“黄金时间段”，又赶上“2020”整数年，但疫情之下，餐饮业遭受重创，疫情让餐饮业开始了一场洗牌。业内认为，疫情过后，一些企业不可避免地面临淘汰，大量的铺面空置、大量的消费机会被释放，这些被释放的“流量”，这也成为懂得“互联网+”思维的餐饮企业进一步做大做强的黄金机会。 

外卖并非餐饮自救的“灵丹妙药” 

疫情之下，很多餐饮企业都加大了外卖的力度，并将外卖视作自救和今后要大力发展的方向。 虽有餐企在春节期间提供外卖外送业务，但效果并不明显。原因是居民外卖订单量减少，疫情期间各小区对外来人员、包括外卖人员管控严格，且需要向外卖外送平台支付佣金。 

外卖这条自救之路并不适合所有餐饮企业。对于本身就经营快餐的餐饮企业来说，很多菜品是预置好的半成品，各方面都十分便利，人工成本也相对较低。但对主要经营正餐的老字号来说，做外卖的利润几乎赶不上人工成本。有想法的餐企甚至考虑过不通过外卖平台、自建外卖体系的方法，但同样在利润与成本之间无法平衡。 疫情下“外卖”的风口看似很大，其实是疫情的影响让整个餐饮圈“慌了”，不做点什么、坐以待毙，大家肯定不甘心。外卖更大的作用是“心理安慰的出路”，并不是“自救之路”。“在我看来，大多数餐饮品牌都不适合以外卖‘续命’，包括自建配送体系，这都是一种付出与获得不匹配的做法。如果说外卖是‘饮鸩止渴’，自建配送体系就有点‘鹤顶红’的意思了。” 

拥有互联网思维的餐企将迎“黄金期” 

眼下闭店期间，老字号品牌的力量和顾客品牌忠诚度的是最为重要的救命稻草。同时，疫情过后不少小餐饮企业不可避免地面临淘汰，大量的铺面空置、大量的消费机会被释放，这也是实力餐饮企业“反弹”的机会。 这次疫情将给所有行业带来“大分化”。有实力、有品牌、有核心竞争力的企业在大分化节点后，反而会进入高速发展、高速增长的‘黄金时代’。有实力的企业一定要更加清楚地看到行业的发展趋势，在做足自身品质的同时，需要注重大数据、智能化、互联网+技术等方面的夯实、提升和完善。 

疫情期间，建立“流量池” 

疫情期间，通过直播、社群营销等方式，为餐企建立品牌和粉丝，培养自己的“私域流量池”，比如分享优惠券、直播做菜等在疫情期间可以做的，让粉丝通过在朋友圈分享等方式，扩大自己的客户群体，不受到其他外卖平台的流量管控，拥有自己的“流量池”，对于企业来说，“流量池”就是金钱、就是源源不断的利润本身。 快印客还有一种就是间接获客的“流量池工具”，比如说商圈、商协会等，传统企业利用商圈系统整合线下店铺资源，通过线下店铺之间的自由交换，去中央化，建立自己的私域流量，彼此之间贡献客户。在商圈内进行商家互连，彼此共享客户资源，我们称之为“共享卖场”。未来的营销生态，一定是线下商家彼此共享客户，彼此贡献客户，这才是完美的生态。 

疫情结束，打造店内的“线上+线下”新营销模式 

此次疫情也会淘汰大部分不能随机应变的餐企，因为这些企业不懂得店内营销场景，无法将曾经到过店的客户归拢起来，因此疫情期间也一并流失了大批客户，而店内营销场景的打造才能将平时到店的零散客户变成一个个商家熟知的“ID”，流向自己积累的“流量池”。 

1.通过待客区扫码购物。接待区的扫码购物，这个购物不是单纯的购物，是扫码互动抽奖。可以是扫码抽取奖品（一个菜、一瓶酒等）或者是下次光临生效的优惠券。 

2.每个桌子上的台卡。在台卡上面放二维码是为了让人们扫码分享，把二维码的内容分享到朋友圈当中去， 

3.共享卖场资源。在你的饭店当中设置一个扫码墙，不会增加任何成本，你可以去筛选客户的广告，将自己的卖场共享出来，允许跟你店里有关联的业务在你这里打广告，把卖场转化为财富。 

4.在桌子上另外设置一个产品展示的二维码。在餐桌上另外设置一个产品展示的二维码非常重要，每个客户就餐的时候，在餐桌上放一个二维码，可以用亚克力的形式去体现。营销场景要前置，在顾客看广告的时候，必须要能够看到真实的营销模式。 

5.菜谱的跨界营销。餐饮不应该是严谨和严肃的，而是需要娱乐元素，把菜谱做成娱乐化的杂志，顾客会很愿意欣赏，甚至会拿着菜谱进行拍照，同时结合了二维码的营销，传递分享给别人，向更多人展示这本菜谱的与众不同。 

疫情是一次历练，让传统企业自身抗风险能力得到进一步加强，以应对更加激烈的竞争和消费端更高的要求。能坚持过来的餐饮企业肯定都会迎来“春天”。小企业和做快餐的企业，都会更注重线上和外卖。大企业和正餐企业通过实力获得更多疫情之后所释放的消费，获得更多的客源，都有扩大经营规模的机会。

再小的餐饮企业利用这样的营销手段，都可以建立起一套自己可掌控的，强大的营销系统，将服务流程简化，人力成本节约，营销效果提升等重要的餐饮运营和良好顾客体验，有机而完美的结合！

物竞天择，商场如战场，大家都在感叹生意越来越难做，其实就是传统的各行各业进入了深水区，简单粗放式的经营方式已经变得漏洞百出，精准营销、用户体验时代已经到来。无论你喜不喜欢，我们已经站在了变革的前夜，到《牛云说营销》，学习更多营销实战策略。